Le Praliné

Ici, une recette un peu particulière. Un PAI : Produit Alimentaire Intermédiaire

C’est un produit que l’on peut acheter tout prêt ou sinon le summum le faire soi même. Quand on a pas goûté le fait maison on ne peut s’imaginer ce goût si intense de caramel, de noisettes et amandes torréfiées. C’est du pur bonheur.

Il es a utiliser dans de la crème glacée, dans de la crème au beurre, dans une feuillantine, un Paris Brest …..

C’est une expérience à ne pas louper, déguster du vrai praliné.

 

Ingrédients :

400 grs de noisettes torréfiées (ici 200 noisettes et 200 amandes).
250 grs de sucre en poudre
70 ml d’eau minérale

Procédé :

Torréfier les noisettes et amandes dans un four à 170° pendant 15 min

Mettre le sucre et l’eau dans un poêle jusqu’à 120°c

Mettre en une seule fois les fruits secs. Le sucre va se cristalliser autours des noisettes et amandes.

Mélanger sans arrêter le sucre va se liquéfier. Enrober bien toutes les noisettes

Verser sur du papier sulfurisé ou une feuille silpat. ATTENTION, c’est bouillant ! Laisser bien refroidir. Casser des morceaux de pralin et hop dans le robot.

La, il vous faudra un robot bien puissant.

 

 

 

Les noisettes vont d’abord se transformer en poudre puis petit à petit elles vont libérer leur huile et se transformer en praliné ^^

 

Voilà y a plus qu’à réaliser votre gourmandise avec votre praliné …..

 

 

 

Catégories : Recettes de base

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