Petits pains semi complet

Quelle est cette merveilleuse odeur qui plane dans la cuisine ce matin ?
C’est l’odeur du bon pain frais maison. Il sort du four tout chaud tout moelleux, fondant à souhait. Quoi de plus agréable !

Une tite souris passe par là et se régale pour son petit déjeuné ^^.
J’ai choisi ici d’ajouter des noisettes mais on peut tout aussi bien mettre des noix ou tout autre gourmandise.
J’ai choisi aussi le format de petits pains serviette de 45 grammes chacun.

 

Pour 18 petits pains

Ingrédients:

20 grs de levure fraîche émiettée
300 grs d’eau à température ambiante
500 grs de farine semi complète (possibilité de farine de multi-céréales) T110 ici
10 grs de sel
15 grs de graines de pavot + qq pour la déco
60 grs de noisettes ou tout autre gourmandise (graine de tournesol, noix, …)

 

 

Réalisation:

Mettre dans le fond de la cuve du robot la levure émiettée et l’eau.

Mettre ensuite la farine, puis le sel.

Pétrir à l’aide du crochet 9 à 10 min vitesse moyenne.

Ajouter les graines de pavot puis les noisettes. Pétrir de nouveau 2 min vitesse moyenne.

Poser votre pâton sur un plan de travail préalablement fariné. Ramener les bords sous la pâte afin de former une boule. Faites l’opération 3 à 4 fois.

Poser le pâton dans un cul de poule, recouvrir d’un linge et laisser pousser environ 1h30. Le pâton doit doubler de volume. La pousse sera plus ou moins rapide selon la température de la pièce.

 

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un silpat.

 

Après la pousse, dégazer le pâton, c’est à dire aplatir la pâte pour en chasser le gaz carbonique et la faire revenir à son volume initial. Poser donc le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant, il doit reprendre une forme plate .

Préchauffer le four à 60°. Y déposer un récipient résistant à la chaleur dans le bas du four, contenant de l’eau chaude.

Peser de petits morceaux de 45 grs, puis bouler ceux ci. C’est à dire rouler (façonner) la pâte en boule dans le creux des mains et en opérant une pression circulaire sur le plan de travail.

Poser les petites boules sur votre plaque de cuisson. Les grigner.

Quand le four est chaud enfourner la plaque pendant 30 min. Sortir la plaque.

Augmenter le four à 210°c.

Humecter à l’aide d’un pinceau les petits pains avec de l’eau. Parsemer de graines de pavot ou autre.

Enfourner dès l’opération terminée et cuire pendant 20 min.

 

Voici vos petits pains tout frais enfin tout chaud ^^ prêts à être déguster.

Réserver, si vous pouvez résister sur une grille.

 

 

Moi c’était hamburger gastronomique ! un régal

Purée de poivrons (harissa et paprika), réalisée par Mahrie un pur délice. Oignons très finement émincés cuits et crus, chiffonnade de salade batavia et tomates cerises, gouda fondu. Fleur de sel et poivre blanc du moulin sur le steak haché maison bien entendu ^^

 

Bonne préparation ^^

Catégories : Recettes de base

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